當幸福來敲門0601

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每間澳門土生葡菜餐廳，吃的都是一個土生葡人的家族飲食史，「雅麗娜葡式茶餐餐」的老闆娘Ana從小生長在龐大的土生葡人家庭裡，她笑說，爸爸想念葡萄牙菜，但媽媽堅持桌上也要有中國菜，為了不引起家庭戰爭，許多土生葡菜的食譜就在媽媽的絞盡腦汁下，漸漸演變成餐桌上的佳餚。



在3、40年代，澳門當時的生活環境不比今日，加上早期家庭人口眾多，Ana的媽媽會到菜市場去找切剩下比較便宜的碎肉，為了讓這些碎肉變成能餵飽一家十幾口人的料理，媽媽想出加入梅菜與辣椒，就作成一道典型家常菜「梅菜免治」。

看似簡單的下飯菜，Ana卻堅持每天下午去市場買新鮮豬肉，梅菜挑選亦十分講究，雖然市場有賣鹹、甜與綜合等3種梅菜，但Ana在嘗試過全部口味後，發現甜的梅菜最能引出豬絞肉的滋味，再加入黃糖熬煮出焦糖香氣，放入一點點辣椒炒香，便是雅麗娜最受歡迎的招牌菜，讓我忍不住扒了好幾口白飯。

冬季暖身必吃的「葡式大雜燴」，乍看之下跟盆菜很像，Ana的做法看重層次，將不易煮爛的豬腳與豬皮汆燙後，先放入鍋內，跟中式臘腸、臘肉和薑一起煮，之後才加上雞肉，最後擺入蘿蔔、白菜等個人信貸比較，因為用料豐富，必須3天前準備，烹調時間至少3至4小時。

Ana說，土生葡人很重視家人團聚的時光，喜歡在過年過節時，煮上一鍋大雜燴，今天吃不完，明天還可以繼續。雖然現在年輕人沒那麼喜歡蝦醬，但Ana堅持傳統吃法，每次都會附上一碟蝦醬。我試吃之後，發現蝦醬與豬、雞更能提出彼此的滋味，根本是百搭。二胎房貸

「招牌葡式焗烤排骨」是常見的葡萄牙菜，Ana笑說這道菜使用許多葡萄牙香料與白酒醃漬，但又加上中式醬油，吃起來外皮被炸得臨時缺錢有點焦脆，裡面的肉質滑嫩，是一道只有澳門才吃得到的融合料理。

Ana的大女兒Bella說，媽媽是家中最小的孩子，每天黏著外婆忙進忙出，學到最多家族料理，我的其他阿姨們，反而都不懂的做土生葡菜。正因為年輕的一輩，越來越少人會做土生葡菜，這項最能代表澳門本土菜系的飲食文化，面臨著逐漸失傳的危機，而我只能把握時光，賣力地品嘗土生葡菜，深怕它消失。

雅麗娜葡式茶餐餐

• 地址：澳門美副將馬路6號B地下（觀音堂側）
• 電話：+853-2853-5239
• 營業時間：12：30～15：00、18：00～22：00，週四公休。

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